Si j’ai appris quelque chose très tôt lorsque je suis devenu indépendant, c’est de cuisiner le double de toutchaque fois que possible. À la maison, nous sommes deux mais il est rare que je divise les quantités de la recette typique pour quatre personnes, surtout lorsqu’il s’agit de réaliser des légumineuses et des ragoûts. Je le fais pour répéter le menu cette semaine-là et le congeler, mais Karlos Arguiñano suggère que nous soyons plus créatif en profitant des restes de ragoût, par exemple, dans d’autres plats.
Parce que vous n’aurez peut-être pas envie de manger du ragoût deux fois dans la même semaine, et que ces ragoûts ne se congèlent pas toujours bien. Le mieux est donc de retourner à ce puits de sagesse qu’était la cuisine de grand-mère, en préparant la traditionnelle ropavieja ou les typiques croquettes de ragoût, avec les mêmes restes. Mais il existe de nombreuses autres options qui peuvent résoudre plusieurs repas et dîners des jours suivants, et elles peuvent même les enfants l’aiment beaucoup plus qui aiment moins les plats cuisinés.
C’est un conseil que Karlos Arguiñano nous a donné dans son livre 545 recettes pour réussir (Planeta Cocina, 2024) : « Lorsque vous faites un ragoût, il vaut la peine d’ajouter plus de viandes et de pois chiches ; de cette façon, avec ce qui reste, vous pourrez préparer des cannellonis, des raviolis, des croquettes ou des beignets.
Comment faire un ragoût madrilène
Le cuisinier accompagne sa suggestion d’une recette de beignets cuits plus faciles à réaliser que les croquettes, car ils ne nécessitent pas de béchamel et sont façonnés et frits de manière plus simple. Vous pouvez les préparer à l’oeil, en mélangeant simplement les pois chiches cuits avec le restes de viandesévidemment désossé, bien râpé ou haché, toujours froid.
Arguiñano suggère d’écraser d’abord les pois chiches cuits avec un presse-purée ou fourchette avant d’ajouter le mélange de viande, qui peut inclure de la poitrine de bœuf, du boudin, du poulet, du jambon, du bacon ou du chorizo, tous les restes du ragoût. Une fois mélangée, il faut laisser reposer la pâte avant de former des boules à frire.
Si vous avez envie d’être encore plus créatif, vous pouvez réaliser une pâte tempura pour tremper la pâte dans les beignets avant de les faire frire pour plus de texture. croustillant et légerou vous pouvez les frire à votre guise avec des beignets de morue. Délicieux avec une simple sauce tomate maison ou même de la mayonnaise.
Images | Atresmedia – DAP
En DAP | Ragoût galicien
En DAP | Ragoût andalou
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