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Cette recette m’a donné des cheveux gris vert. Si vous me suivez sur Instagram, vous savez qu’il m’a fallu 4 essais pour obtenir la recette parfaite avec les caractéristiques que je souhaitais. Mais tu sais quoi ? Cela en valait vraiment la peine. Cette recette de beignets glacés est parfaitement moelleuse, dorée à l’extérieur et avec un fin glaçage au sucre.

Recette de beignets glacés (beignets)

De loin, ma saveur de beignet préférée est glacée. Je ne suis fan d’aucune autre saveur. Même si maintenant que j’y pense, j’aime aussi ceux qui sont fourrés aux pommes, hehe ! Si vous voulez cette recette, elle est dans mon ebook “My Sweeter Side” qui contient 30 recettes sucrées de différents types. Dans tous les cas, quand je dois choisir, je opte toujours pour des beignets glacés classiques. Ils sont le mélange parfait de doux et de sucré sans être trop des bonbons. J’adore ce fin glaçage qui recouvre tout le beignet et devient presque croustillant en refroidissant.

La texture parfaite du beignet

J’ai répété cette recette à plusieurs reprises parce que je voulais obtenir la texture de mie parfaite que j’attends dans les beignets glacés. Vous voulez sentir qu’il y a un peu de résistance lorsque vous mordez dedans et qu’il se remet en place lorsque vous retirez la morsure. Je visais la texture que j’ai mangée tant de fois chez Dunkin Donuts, alors j’espère qu’elle sera efficace, je pense que oui. La formule est essentielle pour obtenir la texture, mais la prochaine étape est le pétrissage.

essai de fenêtre

Le test de fenêtre est un test courant dans les recettes de pâtisserie pour s’assurer que vous avez suffisamment pétri et intégré le gluten dans la recette. Il est réalisé en saisissant un petit morceau de pâte dans vos mains et en l’étirant soigneusement avec vos doigts. Vous devriez pouvoir l’étirer sans que la pâte ne se brise. De plus, vous devriez pouvoir voir la lumière à travers cette petite fenêtre si vous la dirigez vers une source de lumière. S’il se brise lorsque vous l’étirez ou si vous ne parvenez pas à le rendre suffisamment fin pour voir à travers, vous devez le pétrir davantage. Cela garantira qu’ils auront cette texture de beignet glacé lisse.

Recette de glaçage aux beignets

Le glaçage pour beignets glacés classiques est très simple à réaliser et ne nécessite que du sucre en poudre et du lait. Je vous recommande de ne pas faire un glaçage très épais. Vous pouvez ajouter une deuxième couche de glaçage si vous le jugez nécessaire. Cependant, s’il est très épais, il risque d’être trop sucré et vous n’aurez pas l’effet semi-translucide souhaité. Une fois que nous les avons glacés, les beignets sont placés sur une grille pour laisser tomber l’excédent de glaçage. Vous pouvez certainement récupérer ce glaçage et le réutiliser sur plus de beignets.

Comment obtenir des beignets glacés parfaitement ronds

En réalisant de nombreux beignets j’ai appris plusieurs astuces pour les rendre parfaitement ronds. Cela semble plus facile qu’il ne l’est jusqu’à ce que vous puissiez les préparer. Voici mes meilleurs conseils pour obtenir des beignets parfaits :

• Avant de découper les beignets, assurez-vous que la pâte est complètement séparée de la surface. Comme beaucoup de pâtes, la pâte à beignets rebondit un peu lorsque vous l’étalez. Avant de découper les beignets, assurez-vous qu’ils sont complètement décollés de la surface et qu’ils ont repris leur taille définitive. De cette façon, vous n’aurez pas de formes surprises lorsque vous couperez les beignets.
• Utilisez des morceaux de papier sulfurisé : Coupez du papier sulfurisé antiadhésif à une taille légèrement supérieure au diamètre des beignets. Après les avoir découpés, posez chaque beignet sur sa feuille de papier pour qu’il lève. Cela permet d’éviter que lorsque vous les ajoutez à l’huile, ils ne se déforment en d’étranges ovales. Une fois dans l’huile vous pouvez retirer délicatement le papier.
• Utilisez votre pâte efficacement : Le premier lot de beignets glacés que vous préparerez sera le meilleur. Lorsque vous étirez l’excédent de pâte qui reste après les avoir coupés à nouveau, il sera difficile pour eux de se démouler aussi bien. Soyez donc super efficace et utilisez judicieusement l’espace la première fois que vous étalez la pâte.

Beignets glacés (beignets)

Un beignet glacé fait partie de ces douceurs auxquelles personne ne peut dire non. Doux à l’intérieur et avec ce sucre presque croquant à l’extérieur.

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Taux

Platon: Pain, Dessert

Mot-clé : beignets, beignets, glacés, glacés

Temps de préparation : 30 minutes minutes

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

Temps de montée total : 1 temps temps 45 minutes minutes

Durée totale : 2 heures heures 30 minutes minutes

Portions : 10 -12 beignets

Auteur: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingrédients

Pour les beignets

• 500 g farine sans levure chimique / farine non préparée + plus pour s’étirer
• 100 g sucre
• 1 1/2 cda levure sèche instantanée ou 3 cuillères à café de levure sèche non instantanée ou 6 cuillères à café de levure fraîche*
• 1 1/2 cda sel
• 200 ml eau tibia
• 1 œuf
• 40 ml lait frais, entiers, écrémés ou sans lactose. Pas évaporé.
• 60 g beurre non salé fondu et refroidi à température ambiante
• huile végétale faire frire

Pour le glaçage

• 300 g sucre de fleurs / sucre en poudre / sucre glace
• quantité nécessaire lait frais, entiers, écrémés ou sans lactose. Pas évaporé.

Instructions

Pour les beignets

• Dans un bol mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau, l’œuf, le lait et le beurre et mélangez légèrement avec une spatule jusqu’à ce que cela ne vous aide plus.

• Vous avez désormais deux possibilités : vous pouvez finir de mélanger à la main ou en utilisant un batteur électrique avec le crochet pétrisseur. Si vous mélangez à la main, vous devez ensuite pétrir pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez faire un test de membrane. Le test consiste à saisir un peu de pâte et à l’étirer petit à petit avec précaution pour former une fenêtre. Si vous parvenez à former une fine membrane qui vous permet de voir la lumière de l’autre côté sans la briser, alors vous pouvez arrêter de pétrir. Si vous le faites avec un mixeur, vous devez pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le même test de membrane réussisse.

• Couvrez la pâte d’une fine couche d’huile végétale pour qu’elle ne se dessèche pas et mettez-la dans un bol. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le lever pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Il est préférable qu’il lève dans un endroit chaud comme à l’intérieur du four avec les lumières éteintes par exemple.

• Saupoudrer une surface de farine et y déposer la pâte. Saupoudrez également la pâte d’un peu de farine. Étirez-le jusqu’à ce qu’il fasse 5 mm de large. Avant de couper les beignets, soulevez la pâte pour vous assurer qu’elle dépasse complètement de la surface.

• Utilisez des emporte-pièces pour faire un grand cercle et un plus petit. Optimisez au maximum l’utilisation de cette pâte car lorsque vous l’étirez à nouveau, ce qui restera ne sera pas le même que ce premier étirement. Disposez chaque beignet sur une feuille de papier sulfurisé découpée sur mesure. Cela vous aidera alors à ne pas perdre leur forme lorsque vous l’ajouterez à l’huile.

• Dans une casserole mettre de l’huile végétale, suffisamment pour qu’elle atteigne 4 doigts de hauteur. Chauffer l’huile végétale à 180°C/350°F ou à température moyenne.

• Laissez-les lever sur la surface où vous les avez coupés pendant 45 minutes, recouverts d’un torchon.

• Vous pouvez reconstituer le reste de la pâte et la laisser reposer 20 minutes avant de l’étaler à nouveau.

• Une fois bien chaud, mettez un beignet à l’intérieur à l’aide du papier. Lorsqu’il est à l’intérieur de l’huile, retirez soigneusement le papier pour ne pas vous brûler. Il flottera et nous voulons les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Retirez le beignet du pot et placez-le sur une grille de refroidissement. Répétez cette opération avec tous les beignets.

• Attendez qu’ils refroidissent complètement avant de commencer le glaçage, sinon il fondra.

Pour le glaçage

• Tamisez le sucre dans un bol.

• Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant avec un batteur à main. Nous voulons avoir une consistance qui puisse recouvrir les beignets et en même temps glisser légèrement pour qu’il y ait une fine couche.

• Trempez les beignets dans le glaçage en vous assurant qu’ils sont complètement recouverts.

• Laissez l’excédent de glaçage s’écouler sur une grille. Vous pouvez récupérer le glaçage qui tombe et l’utiliser pour recouvrir davantage de beignets.

• Dès qu’ils sèchent, ils sont prêts à être consommés.

Remarques

*Si vous utilisez de la levure sèche non instantanée ou de la levure fraîche, vous devez d’abord la mélanger dans un récipient avec l’eau tiède et le sucre. Après 10 minutes, vérifiez s’il y a des bulles/mousse sur la surface. Si oui, c’est parfait et procédez au mélange avec le reste des ingrédients. S’il n’y a aucune activité de levure, vous devez en acheter une autre.