Dans cet épisode de Le podcast de la gastronomienous voyageons au cœur des Asturies pour discuter avec Paloma et Guillaume (photo de couverture de Mario Rojas/ EL COMERCIO), responsable de Le Parador du Roi. Plus qu’un restaurant, c’est un projet de vie, une déclaration d’intentions et une cuisine qui a une âme.

Que fait un couple comme celui-là dans un endroit comme Vega del Rey ?

L’histoire commence à Madrid, où aucun d’eux ne se consacre à l’hôtellerie. Mais le rythme frénétique, le désir de changement et le lien familial avec cette petite ville asturienne les ont poussés à tout quitter pour s’aventurer dans le monde rural. Ils ont commencé avec beaucoup de doutes, peu de romantisme, un peu de coussin… et une idée claire : vivre mieux.

Paloma, qui travaillait auparavant dans le secteur bancaire, s’est retrouvée responsable de la cuisine sans l’avoir prévu. Aujourd’hui, elle cuisine ce qu’elle appelle “cuisine savoureuse”: plats profonds, ragoûts longs, sauces denses et produits locaux.

Commencez sans paniquer

Au cours de la conversation, de nombreuses idées douces concernant la création d’un restaurant rural sont démontées. Paloma parle clairement des chiffres, des sacrifices, de la gestion (qui revient à Guillermo) et de la façon dont ils ont conçu un modèle durable pour ne pas vivre en esclavage : ils n’ouvrent qu’à midi, les dîners sont préparés sur commande et ils privilégient la qualité de vie autant que celle du produit.

« Nous pourrions gagner plus d’argent, mais pas au détriment de notre liberté », déclare Paloma. Et vous pouvez voir qu’il le dit avec paix.

Un restaurant avec des racines et tourné vers l’avenir

Sa cuisine est pleine de souvenirs : du ragoût de queue de bœuf qu’elle a hérité de sa belle-mère, des techniques d’utilisation des grands-mères, des ingrédients locaux et de la saveur comme axe central.
Mais ils ont aussi une vision contemporaine : ils organisent des ateliers, ils travaillent sur le sans gluten comme philosophie de santé et ils souhaitent apporter leur cuisine à Madrid de manière itinérante, comme une sorte d’ambassade asturienne.

Villes avec cuisine, cuisine avec histoire

Nous parlons de l’évolution du tourisme rural, du peu de valorisation de la gastronomie dans certaines régions, de la nécessité d’investir dans les villes pour qu’elles prospèrent… et de la façon dont la bonne nourriture peut être un prétexte pour redécouvrir des lieux oubliés.

Et oui, on parle aussi de prix, de pain qui fermente 48 heures, de poissonniers qui font commander les vice-rois et de boucheries locales qui vous replongent en enfance avec un steak.

Piste bonus : vos recommandations

Avant de conclure, Paloma nous laisse une liste des lieux qui l’ont conquise depuis qu’elle a quitté Madrid :

• Caravia (mer et déconnexion).
• Sainte Christine de Léna (paysages avec âme).
• Le quartier d’Oscos oui Muniellos (se perdre).
• Et des restaurants comme Pierre Martino, Enracinement o Maison Martialeoù la cuisine de fond est toujours vivante.

🎧 Écoutez cet épisode si vous êtes intéressé par les vraies histoires qui se cachent derrière les projets gastronomiques à partir du samedi 24 mai à 8h30 sur toutes les plateformes.

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