Le marché des protéines connaît une transformation silencieuse mais profonde dans les rayons des supermarchés et au cœur de l’industrie. Il ne s’agit plus seulement de choisir entre la viande animale ou des alternatives 100% végétales, une troisième voie a émergé connue sous le nom de “viande mélangée” ou viande hybride. Cette catégorie combine des protéines animales avec des ingrédients d’origine végétale créer des produits qui maintiennent l’expérience sensorielle de la viande, mais avec un profil nutritionnel et environnemental beaucoup plus attractif.
Dans ce scénario, la startup espagnole Novameat a ouvert une nouvelle voie. Après avoir consolidé sa présence dans le secteur à base de plantes Pour la consommation directe, l’entreprise met désormais sa technologie à la disposition de l’industrie traditionnelle de la viande, positionnant ses protéines végétales non pas comme un substitut, mais comme un « ingrédient équilibrant » destiné à s’intégrer dans les chaînes d’approvisionnement conventionnelles.
« Notre mission est d’accélérer la transition vers la diversification des protéines, ce qui nécessite d’évoluer au rythme et à l’échelle de l’industrie actuelle. Nous sommes passés d’un développement spécialisé à celui de fournisseurs mondiaux d’ingrédients pour le marché de la fabrication alimentaire », déclare Giuseppe Scionti, PDG et fondateur de l’entreprise.
Ce qui rend le mélange de viande spécial, c’est son approche pragmatique: apparaît sous la forme d’un point au milieu.
En combinant des protéines animales avec des ingrédients végétaux, on obtient un produit qui conserve la saveur, l’arôme et la jutosité recherchés par le consommateur traditionnel, mais avec un une empreinte environnementale nettement réduite. Il s’agit essentiellement d’un outil permettant de réduire la consommation de viande sans que l’utilisateur ait le sentiment de faire un sacrifice dans sa vie quotidienne.
D’un point de vue nutritionnel, cette nouvelle viande constitue une amélioration directe. L’ingrédient Novameat est composé d’eau, de protéines de pois, d’huile de tournesol, d’extrait d’algues et d’arômes naturels, rien de plus et lorsqu’il est ajouté à un hamburger ou une boulette de viande traditionnelle, des nutriments essentiels sont introduits. “Au introduire les fibres alimentairesun nutriment naturellement absent dans la viande animale, tout en augmentant simultanément la densité protéique totale, nous sommes amélioration du profil nutritionnel des formats de viande les plus consommés au monde. “Nous vous permettons d’incorporer plus de protéines et de fibres avec moins de graisses saturées, de sucre et de sel”, explique Scionti..
Cette amélioration se traduit par un Nutri-Score positif. Comme l’indique l’entreprise, sa technologie permet aux produits de consommation de masse d’atteindre des profils beaucoup plus sains, ce qui profite non seulement à la santé publique, mais permet également aux fabricants de viande d’atteindre leurs objectifs ESG (environnementaux, sociaux et de gouvernance).
Pour l’industrie, la grande différence est qu’elle ne nécessite pas de nouveaux investissements en machines ; L’ingrédient de Novameat est « plug-and-play », se comportant exactement comme le muscle animal lors du broyage. De plus, alors que le prix de la viande bovine fluctue en raison de facteurs climatiques comme les sécheresses ou les inondations, les protéines végétales offrent un stabilité des coûts qui profite au consommateur final.
Grâce à sa technologie MicroForceNovameat réalise un texture fibreuse sans avoir besoin d’additifs chimiques ou de liants supplémentaires. Contrairement aux premières options végétales qui étaient de la viande sèche et hybride conserve sa jutosité même à des températures élevées, reproduisant la résistance des muscles animaux lors de la mastication.
Bref, au lieu de demander au consommateur de changer ses habitudes, le viande mélangée change le produit : c’est une façon de manger « moins de viande » tout en mangeant de la viande, obtenant ainsi un Empreinte carbone réduite de 99 % que celle du bœuf conventionnel.
La feuille de route de Novameat est claire : parvenir à un déploiement industriel complet en 2026. Avec présence sur les chaînes de restauration Dans des pays comme l’Espagne, l’Italie et le Royaume-Uni, l’entreprise souhaite rejoindre le groupe aux côtés d’autres startups comme The Better Meat Co ou Nosh.bio, menant ainsi la transition vers un modèle de protéine hybride.
Images | Viande Nova
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