Dans cet épisode de Le podcast de la gastronomie Je m’assois pour discuter avec Peter Aguileracuisiner à El Mesón Sabor Andaluzsitué dans sa ville natale : Alcalá del Valle (Cadix)un coin intérieur où Pedro a décidé de rester, de cuisiner, de résister et de créer. Et il l’a fait avec tant de sens et de vérité que, sans le chercher, le Étoile Michelin.
Au-delà de l’éclat, ce qui se cache derrière c’est une autre histoire : celle du retour chez soi par besoin émotionnel, pour se reconnecter, pour ne pas être bien. Une histoire où le succès n’est pas recherché comme un trophée, mais comme une conséquence du fait de bien faire les choses, d’un point de vue restreint.
Cuisinez avec ce qu’il y a (et ce qui reste)
Pedro parle de sa ville, du dépeuplement, de la perte de l’essentiel : les bars, les conversations, l’accent, les recettes, le produit local, et même le flamenco qui joue dans les rues. Mais il parle aussi d’espoir : de son équipe composée de voisins, de ses parents comme de véritables investisseurs dans la vie, et de producteurs comme Extiercolavec qui il a tissé un menu de légumes qui vient du terroir voisin et non du catalogue.
Plus que d’attirer les talents, il faut les retenir
Au cours de la conversation, Pedro propose des réflexions puissantes sur la manière de donner envie aux jeunes de rester dans les villes. Parce que comme il le dit : « plus que d’amener des talents de l’extérieur, il faut former ceux de l’intérieur ». Et cela ne peut être réalisé que s’il existe des conditions, des ressources, du respect et des possibilités d’avenir.
On parle aussi de la gastronomie comme cultureaussi digne d’être protégé et subventionné que le cinéma ou la musique. Parce qu’un restaurant dans une ville peut être un centre culturel, un espace de cohésion, d’identité et de fierté pour la communauté.
Une étoile Michelin dans une ville de 5 000 habitants ?
Oui. Mais comme le dit Pedro, cette étoile n’est pas l’objectif. C’est un objectif qui contribue à rendre le projet visiblemettre sur la carte une manière de faire qui dépasse l’ego ou l’esthétique. Sa véritable récompense est de pouvoir cuisiner avec sa mère, suivre l’héritage de ses parents et redonner à la ville un peu de tout ce qu’elle lui a donné.
Nous vous attendons sur toutes les plateformes avec El Último de la Fila en fond sonore.
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Ici vous pouvez lire ce qui est dit sur Mesón Andaluz à Macarfi
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