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Ces baos chinois farcis sont un délice absolu. Le pain de pâte est très doux et spongieux et la garniture est extrêmement savoureuse.
Baos farcis (baozi)
Ces baos chinois farcis sont un délice absolu. Le pain de pâte est très doux et spongieux et la garniture est extrêmement savoureuse.
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Taux
Portions : 12 baos farcis (baozi)
Ingrédients
Pour les salles de bains
- 250 g farine sans levure chimique
- 1 cda levure
- 50 g maïzena
- 1 cda levure chimique
- 1½ cda sucre blanc
- ½ cda sel
- 200 ml lait chaud frais/entier pas évaporé
- Huile végétale pour peindre
Pour le remplissage
- 100 g oignon blanc
- 1 cda huile végétale
- 400 g porc, poulet ou bœuf haché
- 10 g gingembre finement râpé
- 2 cda sauce de soja
- 1 cda huître/sauce d’huître
- ½ cda sucre
- 1 cda huile de sésame
- 1 ciboulette seulement la partie verte, hachée finement
- ¼ cda Cinq épices chinoises Vous pouvez le changer en moitié de clous de girofle moulus et en moitié de cannelle moulue.
- Sal
Instructions
Pour les salles de bains
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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez le lait.
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Mélanger, puis pétrir jusqu’à consistance lisse, environ 5 minutes.
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Couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, j’aime le faire dans mon four éteint mais avec la lumière allumée. C’est le bon moment pour préparer la garniture.
Pour l’assemblée
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Retirez la pâte et divisez-la en 12 portions égales.
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Aplatissez chaque portion et pliez les bords vers l’intérieur pour former un petit paquet. Retournez-le et faites-le rouler sur la table en créant une friction pour fermer le joint. Couvrir d’un torchon humide et répéter avec tous.
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Lorsque vous avez terminé la dernière, nous revenons à la première boule que nous avons formée et l’étirons avec un rouleau à pâtisserie pour former un cercle, elle doit avoir environ 2-3 mm d’épaisseur. Ensuite, avec la même poulie, étirez un peu plus les bords pour qu’ils soient plus fins que le centre. Pendant tout ce temps gardez les petits pains ainsi que vos baos recouverts de plastique ou d’un chiffon humide.
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Mettez la garniture au centre, aplatissez-la en laissant environ 1,5 cm de bord sans garniture. Pincez un coin de la pâte avec votre pouce et votre index et sans bouger votre pouce, continuez à pincer vers ce même point en retournant la pâte. Une autre façon si vous ne voulez pas vous compliquer est de simplement joindre toute la pâte au centre et c’est tout hahaha.
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Disposez chaque Bao sur une feuille de papier sulfurisé découpé et sur une plaque. Peignez les baignoires avec de l’eau pour qu’elles ne sèchent pas et recouvrez le plateau. Laisser lever 30 minutes.
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Environ 10 minutes avant qu’ils ne lèvent, allumez votre casserole avec de l’eau à feu moyen et posez le cuiseur vapeur dessus. Il faut le faire avec beaucoup de vapeur avant de les cuire. La casserole doit avoir à peu près le même diamètre que le cuiseur vapeur pour que vous puissiez la remplir de vapeur.
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Disposez les baos avec le papier sulfurisé et le tout sur le panier vapeur en laissant la largeur d’un doigt entre eux.
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Couvrez-les et laissez-les cuire à découvert pendant 18 minutes. Découvrez et mangez !
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Pour les réchauffer, mettez-les dans le cuiseur vapeur pendant 2-3 minutes, à ce moment ils peuvent se toucher.
PakarPBN
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